Receta de Torta de navidad o torta negra

Receta de Torta de navidad o torta negra

Ingredientes

• 125 gramos de chocolate o 2 cucharadas de polvo de cacao
• 600 gramos de Mantequilla
• 1/4 de kilo de azùcar moscabada (morena)
• 1/4 de kilo de azùcar refinada
• 12 yemas de huevo
• 3/4 de kilo de Harina leudante
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 1 cucharada rasa de Clavo en polvo
• 1 cucharada rasa de Canela en polvo
• 3/4 de kilo de frutas secas (maceradas previamente en Ron durante 3 meses como mìnimo)
• 125 gramos Higos secos picaditos
• 125 gramos de Nueces o avellanas
• 125 gramos de Ciruelas pasas sin semillas picaditas
• 125 gramos de pasas sin semillas y picaditas
• 2 tazas de ron

 Preparación:

1. Se enmantequilla y enharina un molde para torta 

2. Se precalienta el horno a 190ªC 

3. En una olla, se derrite a fuego bajo el chocolate y se se reserva 

4. En un recipiente aparte, se bate la mantequilla con el azùcar moscabada y el azùcar refinada, hasta que quede una crema.

5. Se agregan los huevos uno a uno y luego la harina, el polvo de hornear y las especies (clavo y canela), sin dejar de batir. Se añaden las frutas secas maceradas, el ron, los higos, las nueces, las ciruelas, las pasas y el chocolate derretido.

6. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea por 50 minutos, o hasta que al introducirle una aguja, èsta salga seca..

Roscón de Reyes relleno de crema pastelera 

Receta de Navidad

Esta receta de Roscón de Reyes relleno de crema pastelera es de Daniel Jordá. Hay tantas recetas de roscones apetecibles que cada año pruebo una distinta, pero creo que esta vez he dado con la mejor. Es la primera vez que el roscón que preparo se mantiene aún tierno al día siguiente de haberlo hecho.

Lo que sí repito cada año es el relleno de crema pastelera, nos encanta. Y no es que no nos guste la nata o trufa, que también, pero para nosotros no hay roscón que no lleve este relleno. Como a mis hijos no les gustan las frutas confitadas sólo le pongo cerezas, almendras y azúcar granulado, ya sabéis que eso va a gustos.

Ingredientes para un roscón grande

• Ingredientes para la masa madre: 125 gr harina de fuerza, 60 gr de agua templada, 30 gr de levadura de panadería.
• Ingredientes para la masa del roscón: toda la masa madre, 500 gr harina de fuerza, 100 gr de azucar, 5 gr de sal, 3 huevos, 150 gr de leche, 40 gr de licor (a gusto, yo le puse brandy, también puede ponerse un poco menos y añadir agua de azahar), 50 gr de moscatel, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de 1 limon, la ralladura de 1 naranja, 7 gr de canela, unas gotas de esencia de vainilla.
• Ingredientes para la crema pastelera: 1 litro de leche, 1 piel de limón, 2 ramas de canela, 200 gr de azúcar, 10 cucharadas soperas rasas de maizena y 6 yemas de huevo.

Cómo hacer Roscón de Reyes relleno de crema pastelera

Empezamos haciendo la masa madre, para ello amasamos todos los ingredientes, formamos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado con papel film, en un lugar cálido y sin corrientes de airehasta que triplique su volúmen (entre treinta minutos y una hora).

Amasamos todos los ingredientes del roscón, menos la mantequilla que la añadiremos al final. El líquido lo vamos echando poco a poco, es mejor no ponerlo todo a tener que ir añadiendo harina, pues la masa del roscón tiene que quedarnos bastante pegajosa.

Después tapamos la masa con un trapo limpio y la dejamos reposar diez minutos. Volvemos a amasar un minuto, sobre una superficie ligeramente engrasada extendemos la masa con las manos y la plegamos en tres. Volvemos a dejar reposar la masa otros diez minutos. Esta operación la repetimos dos o tres veces más.

La última vez, formamos una bola que colocaremos en un cuenco untado con un poco de aceite y la dejaremos levar unos noventa minutos, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volúmen. Pasado este tiempo, damos forma al roscón. Lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto.

Lo dejamos fermentar una última vez hasta que vuelva a doblar su volumen, unos 60 minutos y, como siempre, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Lo horneamos a 180ºC durante quince o veinte minutos, tiene que quedar bien dorado (pero cuidado de no quemarlo). Cuando esté frío lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera.

Para hacer la crema pastelera, herviremos la leche la noche anterior con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo dehacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas dehuevos y la maizena.

Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. La dejamos enfriar bien antes de usarla, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme crosta es necesario que el papel film toque directamente con la crema.

Tiempo de elaboración | 4 o 5 horas

Dificultad | Media

Degustación

En Ibiza este postre se ha popularizado hace sólo unos años, antes no se preparaba, pero bienvenidas las costumbres tan deliciosas como esta. Esta receta de Roscón de Reyes relleno de crema pastelera es igual de adecuado para una merienda, un desayuno completo o como postre del día de Reyes. La cuestión es no dejar de probar tan dulce tradición.

Tomado de Directo al Paladar

Cómo Preparar el Arroz Árabe Navideño

Cómo Preparar el Arroz Árabe Navideño 

El arroz árabe es la opción ideal para comer con el pavo, la ensalada y el puré, ya que, además de ser nutritivo, es versátil y económico. También puedes prepararlo para salir de la rutina del arroz blanco de todo los días.

Esta receta se prepara en 40 minutos y sirve para 6 personas.

Ingredientes 

• 4 tazas de arroz previamente lavado. 
• 200 gr de fideo tipo cabello de ángel cortados. 100 gr de pasas negras. 
• 100 gr de pecanas picaditas. 
• 2 dientes de ajo molidos. 
• 1 cubito de caldo de pollo. 
• 3 tazas de agua. 
• 1 taza de gaseosa oscura. 
• Aceite. 100 gr de tocino ahumado (opcional). 
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• En una olla, calentar el aceite. 
• Partir los fideos en trozos pequeños. 
• Freírlos hasta que queden crocantes y dorados. 
• En ese mismo aceite que queda,  freír el ajo a fuego lento junto con el tocino picado.
• Seguir moviendo y agregar las pasas y las pecanas. 
• Luego, incorporar el arroz lavado, el agua y la gaseosa oscura. 
• Se mueve constantemente en forma circular para evitar que se pegue.
• Agregar un cubito de caldo de pollo (disuelto). 
• Sal y pimienta al gusto.
• Bajar el fuego y tapar la olla hasta que el arroz se cocine por completo.

Receta del Cerdo al Horno (Navidad, Año Nuevo)

Cerdo al horno (Receta de Navidad, Año Nuevo)

Esta receta es estupenda para navidad, año nuevo o cualquier ocasión especial. Puede utilizar esta misma preparación para el pavo o pollo.  Puede acompañar la carne con arroz blanco, arroz árabe, a la griega, arroz con pasas y pecanas, arroz con arvejas, puré de manzana, puré de duraznos, puré de papas (patatas), ensalada de macarrones con piña y manzanas, ensalada fresca, etc.

Ingredientes para 2 Kg:

• 2     Kg de lomo de cerdo o pierna
• 200 ml  de cerveza negra
• 1     lata de piña en conserva
• 1     cebolla chica
• 4     dientes de ajo
• 10   guindones (también conocido como ciruela pasa) cortados en 2
• 1     cubito de caldo de pollo disuelto en un poquito de agua hervida caliente
• 1     cucharada de ají panca o ají colorado (opcional)
• 2     cucharadas de salsa de soya
•        sal, pimienta, comino al gusto y
•        ajinomoto (opcional)

    

Preparación:

1. Aderezar la carne con el cubito con ajos, sal, pimienta, comino, salsa de soya, cerveza negra, ajinomoto y ají panca. Si desea puede colocar los guindones en el centro del lomo si no puede dejar para cocinar fuera de la carne. Dejar macerar por unas 5 horas como mínimo.
2. Después de macerada la carne, poner a calentar una sartén, agregar un poquito de aceite y cuando esté caliente dorar la carne por todos los lados para sellarla bien y conserve todos sus jugos dentro.
3. Cuando esté bien sellada retirar y colocar en un recipiente para horno, vaciar el líquido que quedó de la maceración, acomodar la cebolla y guindones,  llevar al horno 200ºc por 2 horas aproximadamente hasta que esté bien cocido. Para saber si está cocido puede introducir una varilla y si el líquido que sale no es medio rojo entonces ya está. Más o menos se calcula 1 hora por kilo. 
4. Cada 15 minutos bañe la carne con el jugo que suelta para que no se seque. Cuando falte más o menos 10 a 15 minutos para que termine la cocción, bañe la carne con un poco de almíbar de la piña, y vuelva a ponerlo al horno hasta que termine de cocinar.
5. Retire la carne del horno deje enfriar y luego corte en lonjas de 1cm de espesor. Decore en una fuente con las rodajas de piña en media luna.
6. El líquido que queda en el recipiente, junto con la cebolla y los guindones poner a reducir en una cacerola y luego pasarlo por el colador o licuarlo para hacer la salsa que acompañará al cerdo. Servir en un recipiente aparte.

Tomado de La Cocina de Perejilda

(RECETA) Trufas de Chocolate Navideñas

Trufas de Chocolate Navideñas

Las trufas caseras son un postre original y delicioso para llevar a la fiesta familiar en esta navidad y se pueden refrigerar durante 3 días.

Ingredientes para 50 trufas

300ml de crema de leche

50g de manteca cortada en dados

280g de chocolate negro

Aderezos (Opcional)

Bourbon

Licor de Naranja

Ron de coco

La corteza y el zumo de 1 naranja

Rebozados ( A eleccion)

Pistachos machacados sin cáscara

Coco seco ligeramente tostado

Cacao en polvo

Chocolate con leche (negro o blanco)

Procedimiento

1. Llevar la crema de leche a punto de ebullición y fundir la mantequilla. Añadir el chocolate y remover hasta que este homogéneo. Dejar la mezcla tal cual, o dividirla en moldes y añadir el licor elegido, cucharadita a cucharadita. Dejar enfriar y refrigerar 4 horas.
2. Para dar forma a las trufas, untarse las manos con un poco de aceite de girasol, tomar una cucharada de la mezcla de chocolate y formar las bolas.
3. Rebozar con el pistacho, el coco o el cacao. Se pueden cubrir las trufas de chocolate, introduciéndolas en el chocolate fundido.
4. Colocarlas en papel de horno hasta que estén firmes y refrigerarlas en un recipiente hermético.

Receta del Pan de Pascua (Chile)

Receta del Pan de Pascua (Chile)

Cuando viví en Chile descubrí que una de sus tradiciones más antiguas era el disfrutar del sabroso Pan de Pascua.

Aquí les dejo la receta:

PAN DE PASCUA

Ingredientes 

3 tazas de harina
3 huevos
1 taza de leche tibia
medio pan de mantequilla o margarina
1 taza y media de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear
1/4 de pasas
1/4 de nueces peladas
1/4 de fruta confitada
3 cucharadas de café.

Preparación 

Bata en un bol los huevos, la mantequilla y la margarina hasta que se forme una crema.

Cuando ya este lista, agregue la harina y la leche alternadamente y revolviéndolas con una cuchara o espátula, no la bata.

Cuando esté todo mezclado agregue las cucharadas de polvo de hornear y luego las de café.

Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas confitadas; luego agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclada.

Llevalo a fuego fuerte por media hora, luego dejelo a fuego lento.

Pruebe con un palito delgado, si está listo el palito saldra seco y sin masas. 

Una Receta de Pavo para Cocinarlo como Papá Noel Manda

Una Receta de Pavo para Cocinarlo como Papá Noel Manda

Esta navidad tendremos un invitado muy especial en nuestras mesas, el pavo. Muchas cosas deliciosas habrá ese día, pero el pavo será la estrella principal. 

Algunos lo comerán con la ensalada, otros con el arroz, algunos con puré, los más atrevidos cortarán un pan por la mitad y colocarán una tajada, pero ahí estará, listo para hacernos disfrutar de esa deliciosa cena.

Aquí les dejo una receta para que lo cocinen como Papa Noel manda.

Pavo Relleno Navideño

Ingredientes

1 pavo de 10 kg aproximadamente

1 1/2 Carne Molida de res

1 1/2 carne nolida de cerdo

1/2 taza de aceite de cocinar

4 dientes de Ajo picados

1 kg de jiTomates pelado y picado sin semillas

1 cucharada de Pimienta molida

40 aceitunas sin hueso

2 cucharadas de alcaparras

50 g de pasitas uvas

50 g de almendras peladas y picadas

1/2 barra de Achiote disuelta en 1/2 taza de Vino blanco o tinto

Sal al gusto

1 botella de vino blanco

Receta de Pavo relleno navideÑo 

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Preparación:

1. Una noche antes de preparar el pavo se le inyecta el vino blanco

2. Calentar el horno a 200*C (400*F) 

3. Mientras se calienta el horno, se pone en una cacerola grande a calentar el aceite, ya que este bien caliente, se pone a dorar un poco el ajo hasta que este bien dorado. 

4. Se le echa la carne y cuando esté bien frita y seca se le añade la pimienta, el tomate y los demás ingredientes, aceitunas, alcaparras, pasas,  uvas, almendras, dejando que se sazone bien por unos 10 minutos.

5. Se rellena el pavo con la carne que acaba de preparar con todos los ingredientes,se pasa el pavo a una pavera para hornearse,se unta el pavo con el achiote que disolvió con el vino blanco.

6. Se mete el pavo al horno y se hornea por 6 horas. Y se baña con su propio jugo cada 20 minutos completando las 7 horas.Se saca y listo.

7. SE REBANA CON CUCHILLO ELÉCTRICO, Y LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA.